ข้าวกล้องงอก ยับยั้งโรค ได้จริงหรือ?

       ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกับเจ้าตัว "ข้าวกล้องงอก" กันก่อน ข้าวกล้องงอก เป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงจะเริ่มขึ้นเมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทำงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอ สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมี จนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้งยังพบการสะสมสารเคมีสำคัญต่าง ๆ เช่น แกรมาออริซานอล โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และโดยเฉพาะ สารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซด หรือที่รู้จักกันว่า "สารกาบา" 

 แล้วป้องกันโรคได้จริงหรือ?   โดยปกติแล้วในตัวข้าวกล้องเองประกอบไปด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก วิตามินซี วิตามินอี และ พระเอกของเรา GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งเป็นตัวช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัวได้ดี นอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารที่สูงแล้ว ยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วย